Il Sangiovese, vitigno a bacca nera più coltivato in Italia e anima di alcuni dei vini più celebri al mondo come il Brunello di Montalcino e il Chianti Classico, è molto più di un semplice grappolo d’uva. È un racconto millenario, un concentrato di chimica e poesia, un “pennello con cui dipingere straordinari paesaggi”. A guidarci in questo universo complesso e affascinante è Paolo Vagaggini, enologo senese di fama internazionale e uno dei massimi esperti di questo vitigno, che ha condensato decenni di esperienza, passione e ricerca nel suo ultimo libro: “Si fa presto a dire Sangiovese. Enologia di un vitigno”, edito da Ampelos.
Il segreto è nei terpeni: l’identità chimica di un territorio
Cosa rende un Sangiovese inconfondibile? La risposta, spiega Vagaggini, risiede in buona parte nei terpeni. Questi composti organici volatili, presenti nella buccia dell’uva, sono i principali responsabili degli aromi primari del vino, quel bouquet di profumi che ne definisce la tipicità. Nel Sangiovese, i terpeni orchestrano una sinfonia olfattiva che spazia “dalla ciliegia fresca fino alla marasca matura e all’amarena”, arricchita da preziose note floreali di “viola e giaggiolo”. Sono proprio questi “composti odorosi così marcanti”, come li definisce l’autore, a tracciare una linea netta tra i vini “internazionali”, replicabili in diverse parti del globo, e quelli, come il Sangiovese, indissolubilmente legati a un terroir specifico. L’invito di Vagaggini è chiaro: “concentriamoci a produrre il nostro ambasciatore di Toscana”, valorizzando le denominazioni di origine come baluardo di un’identità unica e inimitabile.
Un viaggio tra scienza, arte e aneddoti
Il libro di Vagaggini non è un semplice manuale tecnico per addetti ai lavori, ma un’opera divulgativa capace di parlare tanto all’enologo quanto all’appassionato. L’autore, definito “il guru del Brunello”, accompagna il lettore in un percorso che intreccia la rigorosa spiegazione dei processi biologici e chimici alla base della vinificazione con la narrazione di aneddoti gustosi e personali. Si scoprono così i segreti della fermentazione, ma anche storie di botti che esplodono e racconti divertenti come quello del “merlo ubriaco”.
Questa narrazione a due velocità, con capitoli che offrono sia una parte descrittiva sia un approfondimento tecnico, permette a ciascun lettore di scegliere il proprio livello di immersione. Vagaggini, che vanta collaborazioni prestigiose come quella con la Tenuta Il Greppo di Franco Biondi Santi, la culla del Brunello, e un’intensa collaborazione con l’Università di Bordeaux, mette a disposizione tutto il suo sapere. Il suo approccio è quello di un “interprete raffinato”, come è stato descritto, che non sovrasta il vino ma lo accompagna, traducendo il linguaggio della vigna in espressioni enologiche coerenti ed eleganti.
Le sfide della vitivinicoltura: passione e sacrificio di fronte a un mercato complesso
Oltre alla celebrazione del Sangiovese, l’opera di Vagaggini offre una lucida analisi delle difficoltà che il settore vitivinicolo si trova ad affrontare. In un’epoca segnata da incertezze economiche, cambiamenti climatici e mercati globali instabili, la vita del produttore è tutt’altro che semplice. “Non c’è nessuno che protegge veramente i produttori”, afferma Vagaggini con una nota di amarezza. “Non c’è cassa integrazione, non si può chiedere al vigneto di non produrre se i costi di produzione sono superiori alle entrate, non esistono lobby che orientino la politica per averne aiuto nei momenti difficili”.
Di fronte a queste avversità, ciò che resta sono “solo la passione e il sacrificio”. È questa dedizione incrollabile, questo amore profondo per la terra e i suoi frutti, che permette alla vitivinicoltura toscana e italiana di resistere e di continuare a creare “vini magnifici per il piacere dei degustatori di tutto il mondo”. Un messaggio di resilienza e di orgoglio per un patrimonio culturale ed economico che rappresenta una delle massime espressioni del Made in Italy.
Un’ “arte liquida” da custodire
In definitiva, il Sangiovese che emerge dalle pagine di Vagaggini è molto più di un prodotto agricolo. È “un momento di arte liquida, un pennello con cui dipingere straordinari paesaggi, un’arpa che suona le armonie di un territorio unico e magnifico”. Il suo libro è un invito a guardare oltre il bicchiere, a comprendere la complessità, la storia e la passione che si celano dietro ogni singola bottiglia. Un vademecum prezioso per chiunque desideri non solo degustare il vino, ma capirne l’anima, celebrando quel connubio perfetto tra natura, scienza e ingegno umano che rende il Sangiovese un’eccellenza senza tempo.