Il Graukäse della Valle Aurina: un’icona pluripremiata che celebra la tradizione casearia
davinci
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Un formaggio dal profilo nutrizionale eccezionale
Il Graukäse della Valle Aurina è un formaggio grigio che si distingue per il suo profilo nutrizionale completo e bilanciato. Con un apporto calorico di 168 kcal per 100 grammi, questo formaggio è ricco di proteine (36 grammi), rendendolo una scelta ideale per chi cerca un alimento proteico. La sua composizione è caratterizzata da un basso contenuto di carboidrati (2,3 grammi), grassi saturi, sale e dalla totale assenza di zuccheri. Un alimento completo e versatile, perfetto per chi desidera seguire un’alimentazione sana ed equilibrata.
Un’icona pluripremiata
Il Graukäse non è solo un formaggio dal sapore unico, ma anche un’icona pluripremiata. Dal 2004 è presidio Slow Food, a garanzia della sua autenticità e della qualità artigianale. Nel 2023 ha ottenuto il prestigioso Gist Food Travel Award come miglior evento enogastronomico d’Italia, e quest’anno è stato insignito di un ulteriore riconoscimento dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio: Campo Tures è diventato il 25° Comune in Italia a essere insignito della prestigiosa targa Città del Formaggio.
Le Giornate del Graukäse: un viaggio nel cuore della tradizione casearia
Le Giornate del Graukäse, evento di grande richiamo a Campo Tures in Alto Adige, si terranno dal 7 al 15 settembre e offriranno un’occasione unica per scoprire i segreti di uno dei formaggi più antichi e caratteristici dell’arco alpino. I visitatori avranno l’opportunità di conoscere i diversi produttori locali, osservare da vicino il processo di lavorazione e scoprire le varianti di questa specialità nei ristoranti e negli esercizi aderenti all’iniziativa. Il culmine della manifestazione sarà la Festa del Graukäse, che si terrà presso la sala delle manifestazioni a Cadipietra, con un mercato contadino e dei formaggi, degustazioni comparative del Graukäse con una giuria di esperti, intrattenimento musicale e una premiazione delle migliori specialità.
Tina Marcelli: la chef che reinterpreta il Graukäse
Tra i protagonisti dell’edizione 2024 delle Giornate del Graukäse ci sarà anche la chef Tina Marcelli, famosa per la sua abilità nel reinterpretare le ricette tradizionali dell’Alto Adige. Il suo appuntamento culinario, “Vecchie radici – nuovi piatti”, un corso di cucina sul tema Graukäse, sarà un punto focale per tutti gli appassionati della buona tavola. Il corso si terrà mercoledì 11 settembre nella Sala delle Manifestazioni a Cadipietra, dove la chef e il suo team condivideranno le loro tecniche e idee per rivisitare il Graukäse in chiave moderna, sempre con un occhio di riguardo alla tradizione. Tina Marcelli, originaria della Valle Aurina, è cresciuta in una famiglia di cuochi e la sua passione per la cucina è stata ispirata dalla nonna e dal padre, anch’egli cuoco. Uno dei piatti simbolo del suo legame con la tradizione è la zuppa cremosa al Graukäse della Valle Aurina, che rappresenta un perfetto equilibrio tra sapori locali e tecnica moderna.
Un’esperienza sensoriale unica
Le Giornate del Graukäse sono un’occasione imperdibile per immergersi nella cultura culinaria della Valle Aurina e scoprire il fascino di un formaggio unico nel suo genere. L’evento offre un’esperienza sensoriale completa, dalla degustazione del Graukäse in tutte le sue varianti, alla scoperta del processo di lavorazione, fino alla partecipazione a corsi di cucina con chef di fama. Un’esperienza indimenticabile per tutti gli appassionati di gastronomia e di tradizioni locali.
Un’occasione per celebrare la tradizione e l’innovazione
Le Giornate del Graukäse rappresentano un’opportunità unica per celebrare la tradizione casearia della Valle Aurina, ma anche per scoprire come la tradizione possa essere reinterpretata in chiave moderna. L’evento è un esempio di come la gastronomia possa essere un ponte tra passato e presente, unendo la passione per i sapori autentici con la creatività e l’innovazione culinaria.
