San Patrizio: Un Viaggio Gastronomico nel Cuore dell’Irlanda

Cozze Stufate alla Birra: Un Omaggio al Mare d’Irlanda

Le cozze, tesoro dei mari irlandesi, sono protagoniste di una tradizione culinaria secolare. Citata persino nella celebre canzone dublinese “Molly Malone”, questo mollusco è celebrato in piatti e festival in tutta l’isola. La ricetta che vi proponiamo, ispirata alla cucina di Cashel House, esalta il sapore unico delle cozze con un tocco di birra, creando un connubio irresistibile di sapori.

Ricetta delle Cozze Stufate alla Birra

• Ingredienti: 3 kg di cozze fresche, 3 spicchi d’aglio tritati finemente, 1 peperoncino rosso tritato, 1 barattolo di pomodori datterini (400 g), ½ pinta (300 ml) di birra lager (o Guinness per un sapore più intenso), 2 scalogni tagliati a listarelle, olio extra vergine d’oliva.
• Preparazione:
  1. Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, strofinando bene i gusci e rimuovendo la barba. Scartare le cozze che rimangono aperte.
  2. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosolare l’aglio tritato fino a quando diventa dorato e fragrante.
  3. Aggiungere le cozze nella padella e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando si aprono.
  4. Unire il peperoncino a pezzetti e i pomodori datterini. Cuocere per altri 3 minuti per amalgamare i sapori.
  5. Versare la birra nella padella e lasciare sul fuoco per altri 2 minuti, o fino a quando il brodo raggiunge l’ebollizione.
  6. Servire le cozze stufate in ampie scodelle, guarnite con scalogno a listarelle. Accompagnare con soda bread integrale fatto in casa per un’esperienza autentica.

Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un vero e proprio omaggio alla tradizione marinara irlandese.

Stufato di Manzo alla Guinness: Un Classico Irlandese

Lo stufato di manzo alla Guinness è l’emblema della cucina irlandese, perfetto per le serate in compagnia. L’aroma inconfondibile della stout irlandese conferisce a questo piatto un carattere unico e avvolgente. La ricetta che vi presentiamo, ispirata al Wineport Lodge, utilizza carne di manzo grass fed irlandese, proveniente da animali allevati al pascolo, per un sapore autentico e genuino.

Ricetta dello Stufato di Manzo alla Guinness

• Ingredienti: 1 kg di manzo per stufato (stinco, bavette o costata) tagliato a cubetti di 2,5 cm, 25 g di farina, 1 cipolla affettata, 2 carote tagliate spesse, 1 pastinaca grande (o 2 piccole) pelata e tagliata a cubetti, 600 ml di Guinness, 225 ml di succo di prugna o di mela (facoltativo), un bouquet di erbe aromatiche miste, una tazza di sedano rapa mondato e tagliato a cubetti, mezza arancia, sale e pepe.
• Preparazione:
  1. Infarinate i cubetti di manzo. Scaldate olio e burro in una padella pesante e rosolate la carne in più riprese. Trasferite la carne in una casseruola (preferibilmente in ghisa).
  2. Nella stessa padella, fate appassire lentamente le cipolle e le altre verdure con un po’ di olio. Trasferite le verdure nella casseruola con la carne.
  3. Aggiungete la farina rimanente nella padella, mescolate bene e cuocete per un minuto. Versate la Guinness (e il succo di prugna, se lo utilizzate) e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
  4. Versate la salsa nella casseruola, aggiungendo acqua calda (o brodo) sufficiente a coprire gli ingredienti. Unite il bouquet di erbe aromatiche e mezza arancia. Salate e pepate.
  5. Coprite la casseruola e cuocete in forno a 160°C per circa 2 ore, o fino a quando il manzo è tenero.
  6. Rimuovete l’arancia e le erbe aromatiche. Controllate il condimento e, se desiderate, aggiungete due prugne secche ammollate nella Guinness.
  7. Servite lo stufato di manzo alla Guinness con purè di patate e guarnite con prezzemolo fresco.

Questo piatto, ricco e confortante, è un’esplosione di sapori che vi trasporterà direttamente nel cuore dell’Irlanda.

Un Viaggio tra Tradizione e Modernità

La celebrazione di San Patrizio offre l’opportunità di riscoprire le radici culturali irlandesi attraverso la sua gastronomia. Le cozze stufate alla birra e lo stufato di manzo alla Guinness non sono solo piatti, ma simboli di un’identità ricca e complessa. Preparare queste ricette significa onorare la tradizione, sperimentando al contempo la gioia di condividere un pasto autentico e conviviale.