Risotto all-in con gambero rosa e bergamotto: la ricetta facile e sostenibile per le feste

Un risotto all-in per le feste

Per la stagione delle feste 2024, ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni chef di condividere ricette semplici e replicabili a casa. Tra queste, spicca il risotto all-in con gambero rosa e bergamotto proposto dagli chef Elvio Ferrelli e Luana Nesce del ristorante Nuan a Roma.
Un piatto che si distingue per la sua semplicità e velocità di preparazione, perfetto per chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli. La ricetta è stata ideata con l’obiettivo di utilizzare pochi ingredienti, tutti di provenienza locale, in linea con la filosofia del ristorante Nuan, che punta alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio.
La particolarità di questa ricetta risiede nell’utilizzo della “rottura di riso”, un prodotto che viene selezionato meccanicamente separando i chicchi spezzati o frantumati dai chicchi interi. La rottura di riso è più economica del riso intero e, grazie al fatto che molti dei chicchi frantumati sono poco raffinati, è anche più nutriente. Un’ottima scelta per chi desidera cucinare in modo sostenibile e attento al risparmio.
Anche il gambero rosa, crostaceo locale di alta qualità ma spesso sottovalutato, contribuisce a rendere questa ricetta un’opzione economica e gustosa. Il gambero rosa è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, ma in questo risotto viene utilizzato in modo semplice e originale, creando un piatto armonioso e saporito.

Ingredienti e preparazione

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 g rottura di riso bio “Cascina bosco”
• 400 g gamberi rosa
• 3 bergamotti (possiamo sostituire il bergamotto con limone)
• sale e pepe qb
• 70g vino bianco

Preparazione:
Infuso per cottura del “Risotto”
1. Mettere sul fuoco l’acqua (3 volte il peso del riso in una pentola, in questo caso 960 g).
2. Appena l’acqua bolle, aggiungere le bucce di bergamotto senza la parte bianca e lasciare in infusione con coperchio per 5 minuti.
3. Togliere le bucce e aggiungere 15 g di sale.
Preparazione della salsa dei gamberi e il battuto
1. Pulire i gamberi, tenendo da parte i carapaci e la testa per la salsa.
2. Adagiare tra due fogli di carta forno ben oleati, quattro mucchietti di gamberi rosa puliti e con l’aiuto di un batticarne creare il battuto da adagiare sul risotto. Mettere in frigo.
3. In una pentola, tostare le teste e i carapaci con un filo d’olio EVO per 2 minuti.
4. Aggiungere una tazzina da caffè di acqua, spegnere il fuoco, frullare e passare al colino per ottenere la salsa.
Per la cottura della rottura di riso
1. Nella stessa pentola di tostatura dei gamberi, aggiungere la rottura di riso.
2. Tostare a secco senza l’uso di olio aggiungendo sale e pepe.
3. Dopo un minuto di tostatura, aggiungere il vino, fare dealcolare bene e aggiungere l’infuso caldo.
4. Lasciare cuocere per 7 minuti a fiamma medio bassa, assicurandosi che la rottura di riso sobbollia sempre.
5. Dopo 7 minuti, lasciare riposare coperti da un panno per circa 2 minuti in modo che si abbassi la temperatura, aggiungere il succo di bergamotto e regolare di sale e pepe.
Impiattamento
1. Impiattare la rottura di riso.
2. Adagiare su ogni porzione un battuto di gambero.
3. Finire con un cucchiaio di salsa di gambero.
4. Si può aggiungere un po’ di nasturzio per dare un po’ di vegetale.
Se non si gradisce il crudo, adagiare il battuto sotto il piatto in modo che si cuocia con il calore della rottura.

Un piatto sostenibile e gustoso

Il risotto all-in con gambero rosa e bergamotto è un piatto che coniuga gusto e sostenibilità. La scelta della rottura di riso e del gambero rosa locale contribuisce a ridurre gli sprechi e a valorizzare gli ingredienti del territorio. La semplicità della ricetta la rende adatta a tutti, anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
Questo piatto è un’ottima soluzione per le feste, un modo per stupire i propri ospiti con un piatto semplice ma raffinato, che celebra la cucina italiana e la sua attenzione alla qualità e alla sostenibilità.

Un approccio sostenibile alla cucina

Questa ricetta è un esempio di come la cucina possa essere un mezzo per promuovere la sostenibilità. La scelta di ingredienti locali e di prodotti a basso impatto ambientale, come la rottura di riso, dimostra che è possibile cucinare in modo gustoso e responsabile. L’attenzione alla semplicità e alla velocità di preparazione rende questa ricetta adatta a tutti, anche a chi non ha molta esperienza in cucina, incoraggiando un approccio consapevole alla cucina e alla scelta degli ingredienti.