La Focaccia: Un Viaggio Culinario di 9.000 Anni

La Focaccia: Un’Antica Tradizione Culinaria

La focaccia, un alimento che oggi consideriamo comune, ha una storia sorprendentemente lunga e affascinante. Un nuovo studio internazionale, condotto dall’Università Sapienza di Roma e pubblicato sulla rivista Scientific Reports, ha dimostrato che la ricetta della focaccia risale a ben 9.000 anni fa, con origini nel Medio Oriente. Le analisi condotte su antichi recipienti di argilla utilizzati per cuocere gli impasti hanno rivelato la presenza di residui che testimoniano l’uso di farine di frumento e orzo, ma anche di grassi animali e condimenti vegetali.

Un’Evoluzione Culinaria nel Tempo

I risultati dello studio indicano che la focaccia era già un alimento versatile e multiforme 7.000-5.000 anni fa. Le analisi sui recipienti di argilla, datati tra il 6.400 e il 5.900 a.C. e provenienti da siti archeologici in Siria e Turchia, hanno mostrato la presenza di incisioni regolari sul fondo, probabilmente per facilitare la rimozione del pane una volta cotto. La cottura avveniva in forni a cupola, a temperature elevate (circa 420 gradi) per un tempo di circa due ore. Le analisi sui residui organici hanno rivelato che, oltre alle farine, venivano utilizzati grassi animali e condimenti vegetali, suggerendo l’esistenza di diverse varianti della ricetta. Le dimensioni considerevoli delle focacce suggeriscono un consumo conviviale all’interno della comunità.

Un’Immagine di Vita Sociale

Lo studio ci offre uno spaccato di vita quotidiana nel Tardo Neolitico, mostrando come le comunità utilizzassero i cereali coltivati per preparare pani e focacce arricchiti con vari ingredienti e consumati in gruppo. Il ricercatore Sergio Taranto, che ha guidato lo studio, afferma che questa tradizione culinaria si è sviluppata nell’arco di circa 6 secoli.La focaccia, quindi, non era solo un alimento, ma un elemento centrale della vita sociale, un simbolo di condivisione e convivialità. Questo studio ci permette di comprendere meglio la cultura alimentare di un’epoca lontana e di apprezzare la versatilità e la longevità di un piatto che continua a essere apprezzato in tutto il mondo.

Un viaggio nel tempo

Questo studio ci offre una finestra sul passato, permettendoci di conoscere più a fondo le abitudini alimentari di popolazioni antiche. La scoperta della focaccia come alimento base nel Medio Oriente 9.000 anni fa ci ricorda l’importanza della tradizione culinaria e la sua capacità di evolversi e adattarsi nel tempo. La focaccia, con le sue diverse varianti e la sua vocazione conviviale, rappresenta un legame tra il passato e il presente, un simbolo di condivisione e di unione.