Un tocco di classe per le tue feste
In vista delle festività del 2024, ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni chef di spicco di condividere una ricetta semplice e raffinata, che potesse essere replicata anche dai cuochi amatoriali. Tra le proposte, spicca la ricetta del Tagliolino granchio, basilico e pomodoro piccadilly dello Chef William Anzidei del Ristorante Les Ètoiles.
Anzidei, noto per la sua cucina innovativa e la sua attenzione ai dettagli, ha ideato un piatto che unisce la freschezza del mare alla delicatezza del basilico e alla dolcezza del pomodoro piccadilly. Il risultato è un piatto semplice ma elegante, perfetto per stupire i propri ospiti.
Ingredienti e procedimento
Per realizzare questo capolavoro culinario, avrete bisogno di:
- 3 granchi
- 400 grammi di tagliolini
- 500 grammi di pomodori piccadilly
- ½ litro di brodo di pesce
- Basilico fresco q.b.
- Olio evo e sale q.b.
- 1 scalogno
- 4 spicchi d’aglio
- Qualche goccia di brandy
Il procedimento è semplice e intuitivo:
- Lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti.
- Una volta raffreddati, estrarre la polpa dalle chele e metterla da parte.
- Rimuovere la calotta ed estrarre la polpa; farla rosolare in padella con olio evo, aglio e scalogno, aggiungendo i carapaci, i pomodori freschi, un goccio di brandy e qualche foglia di basilico, poi il brodo di pesce.
- Lasciare cuocere tutto per tre quarti d’ora – la consistenza deve rimanere ben liquida.
- Filtrare il tutto con lo chinois.
- A questo punto, ridurre il liquido appena filtrato in padella e utilizzarlo per la cottura della pasta.
- A fine cottura del tagliolino, aggiungere la polpa di granchio ricavata dalle chele, alcuni pomodorini precedentemente ripassati in padella con aglio e olio, quindi mantecare e impiattare guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Un piatto che unisce tradizione e innovazione
La ricetta dello Chef Anzidei si distingue per la sua semplicità e la sua eleganza. La scelta di utilizzare il brodo di pesce e il brandy conferisce al piatto un sapore intenso e raffinato, mentre l’aggiunta del basilico fresco e dei pomodorini ripassati in padella dona un tocco di freschezza e di colore.
La ricetta è perfetta per le feste, perché è facile da realizzare e di sicuro effetto. La sua semplicità la rende accessibile a tutti, mentre la sua raffinatezza la rende adatta a qualsiasi occasione.
Un’esperienza culinaria da provare
Questa ricetta mi ha davvero conquistato. La semplicità del procedimento e la combinazione di sapori delicati e intensi la rendono un piatto perfetto per le feste. La scelta di utilizzare il brodo di pesce e il brandy conferisce al piatto un sapore unico, che lo rende davvero speciale. Consiglio vivamente a tutti di provare questa ricetta, sono sicuro che non rimarrete delusi.