Il ritorno trionfale del gelato al fiordilatte: Eugenio Morrone ridefinisce un classico
davinci
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Un fiordilatte rivisitato
Il gelato al fiordilatte, amato da grandi e piccini, torna prepotentemente alla ribalta nell’estate 2024 grazie al talento di Eugenio Morrone, campione del mondo di gelateria e insignito per la seconda volta del titolo di miglior gelatiere del mondo. Morrone, noto per la sua ricerca di materie prime di qualità e processi di lavorazione innovativi, ha dato nuova vita al classico fiordilatte con una ricetta minimalista e una tecnica di lavorazione a freddo.
Il suo fiordilatte è composto da soli quattro ingredienti: latte, panna, zucchero e fibre. La tecnica di lavorazione a freddo, sviluppata da Morrone, preserva la ricchezza del gusto e le proprietà caratteristiche del latte e della panna, garantendo un gelato con una quantità di zucchero ridotta del 30% rispetto a un gelato tradizionale. Questo risultato è stato raggiunto senza compromettere l’esperienza gustativa, mantenendo un’intensa dolcezza appagante e rispondendo alle più recenti raccomandazioni in materia di salute e nutrizione.
Un gelato artigianale dal gusto equilibrato
“Il mio Fiordilatte ha un gusto definito ed equilibrato che gli permette di essere abbinato con altri gusti di creme, ma anche con sorbetti di frutta, le varie tipologie di cioccolato che facciamo e il caffè”, ha spiegato Morrone. “È stato realizzato con materie prime a Km0 e del territorio laziale, con il latte ottenuto dalle mucche allevate nelle zone dell’agro pontino e del viterbese. Un gelato semplice che riporta all’artigianalità dei sapori, con un retrogusto di freschezza che ci fa tornare bambini”
La ricetta minimalista e la scelta di ingredienti locali contribuiscono a rendere il fiordilatte di Morrone un gelato autentico e genuino, un omaggio alla tradizione gelatiera e ai sapori semplici.
‘Il Cannolo Siciliano’ e ‘Fiordiluna’: due location per un gelato d’eccellenza
L’idea del fiordilatte è nata in occasione del restyling del locale romano ‘Il Cannolo Siciliano’ nel quartiere Pigneto, gestito da Morrone insieme alla storica gelateria ‘Fiordiluna’ di Trastevere. ‘Il Cannolo Siciliano’ si presenta con un ambiente ristrutturato di 100mq, con sedute interne e dehors all’aperto, offrendo oltre 40 posti a sedere.
Il bancone della gelateria, lungo circa 6 metri, propone una varietà di gusti stagionali e a filiera corta, tra cui 28 creme, sei tipi di cioccolato, frutta fresca di stagione e frutta secca tostata e lavorata al momento. Tra i gusti estivi lanciati da Morrone troviamo prugna precoce e zenzero, pesca bianca, albicocca e basilico, oltre al mandarino tardivo e al gelato dedicato al campione del tennis Sinner.
Un’innovazione tradizionale
Il gelato al fiordilatte di Eugenio Morrone rappresenta un’interessante fusione tra tradizione e innovazione. La scelta di un gusto classico come il fiordilatte, abbinata a una ricetta minimalista e a tecniche di lavorazione all’avanguardia, dimostra come sia possibile rivisitare i classici senza snaturarli, ma anzi, esaltandone le caratteristiche principali. Questo approccio potrebbe ispirare altri gelatieri a sperimentare nuove tecniche e ricette, mantenendo al centro la qualità degli ingredienti e il rispetto della tradizione.
